杨国福申请上市！19年开出6000家麻辣烫店

文 | 职业餐饮网  刘妍

杨国福麻辣烫要上市了？

这是今年首家以“加盟模式”为主申请上市的餐饮品牌！

杨国福近日已向中国证监会递交境外IPO审批材料，这意味着“麻辣烫第一股”可能要诞生了！

作为麻辣烫行业的龙头企业，杨国福目前门店数已超6000家，已经从哈尔滨走向全国乃至走出了国门。

据杨国福创始人透露，企业三年前营收规模就已达13亿左右，其中加盟费只占20%，大部分收入来自于供应链。

如今上市的消息一出，就在行业内引起了巨大的关注。

东北“放羊娃”创业做麻辣烫，

19年开出6000家门店！

以往在大家眼里，麻辣烫是不起眼的街边小吃行当。没想到这个不起眼的小餐饮品类如今不仅孕育出了大型连锁企业，还即将诞生出上市公司。

而杨国福本人这二十多年的餐饮创业经历也颇具传奇色彩，从他的创业故事里，我们也能窥见杨国福麻辣烫品牌的发展历程。

1、“放羊娃”从夜市摆摊转卖麻辣烫

1970年，杨国福出生在距离哈尔滨八十多公里的宾县万发村。由于家里条件有限，兄弟姐妹又多，杨国福15岁就辍了学。放羊、种地、养猪、养鸡，各种农活杂货几乎都干过。

但农活收入毕竟有限，为了能赚更多的钱，杨国福20岁的时候选择到哈尔滨投奔姑姑，跟着她在夜市上摆摊。

当时夜市上有家名叫“华辰快餐”的小餐馆靠着卖麻辣烫生意火爆，让卖烤肉串和铁板鱿鱼的杨国福羡慕不已。

后来，城市化建设加快，让小贩们渐渐将生意转移到了门脸房，杨国福顺势在新永和街和果戈理大街交叉口以500元的租金租了一个半地下室。

看着烤串和铁板鱿鱼的生意每况愈下，2000年，杨国福终于在妻子的鼓励下做起了麻辣烫。

开卖麻辣烫，杨国福一不拜师学艺，二不花钱买配方，而是选择自己琢磨。此后，放豆瓣酱、炒香辛料，杨国福整日在研究如何做麻辣烫。几番折腾之后，味道对了生意也就起来了。

2003年9月，33岁的杨国福在哈尔滨永和街52号打出了自己的第一个招牌——杨记麻辣烫。彼时，距离“杨国福麻辣烫”的诞生还有2年时间。

2、开放加盟，5年门店开遍东北三省

“杨记麻辣烫”一开业生意就火爆异常，这让杨国福的亲戚朋友羡慕不已。

东北讲究人情关系，依靠亲友谋生是普遍情况。到2005年，亲朋好友跟着杨国福在哈尔滨周边开出了几十家麻辣烫店。不过当时还算不上正式的“加盟”，很多店都不收取加盟费，仅仅挂个牌子就能开店。

跟着一起赚钱的人越来越多，杨国福的小本生意也渐渐走上了规模化经营的道路。

此后，由于麻辣烫竞争越来越激烈，再加上受到当地一个开出将近300家连锁店的包子品牌启发，杨国福认为自己也应该走品牌公司化道路。

于是在2005年，杨国福用自己的名字注册了商标，次年便开放了加盟。起步时，他一天要接十几个咨询电话，最初加盟费只有1000元至3000元，性价比十分高，一年就能吸引到几百个加盟商。

2009年，仅靠加盟费，杨国福一年就能赚两三百万元。2010年，杨国福加盟店总数突破1000家，遍布东北三省。

3、走出东北进军全国，门店突破6000家

然而，一边是极快的扩张速度，一边却是参差不齐的加盟商素质。看着加盟管理问题频频曝出，杨国福不顾周围人的反对，开始进行内部整改，实现转型升级，期间甚至有两年还叫停了加盟业务。

2013年，完成品牌升级的杨国福麻辣烫开始走出东北，向全国市场进军。为了一次性把品牌打亮，杨国福将进军全国的第一站选在了北京。

彼时，杨国福麻辣烫在建外SOHO东区打造的200平米样板店开业就在京城餐饮界引起了轰动，加盟商纷至沓来。仅一年多时间，北京就多了100多家杨国福。

到2015年，杨国福将公司的总部从哈尔滨搬到了上海，成立上海杨国福企业管理（集团）有限公司，正式开启了南下攻城略地的扩张步伐，后迅速坐稳了麻辣烫行业的“头把交椅”。

从哈尔滨走到东北三省乃至全国的过程中，杨国福把合作多年的加盟商培植成16个区域总代理，通过不定期的销售奖励来鼓励其帮助总部招商、开拓市场。

2019年底，杨国福曾在采访中透露当年公司营收预计将达到13亿元，而加盟费只占其中两成，多数收入来自商贸模块，比如向加盟商销售调味料、食材、厨房设备、餐厅家具等等。

2017年，杨国福麻辣烫的加盟门店数突破5000家，2020年已突破6000家。

杨国福何以成为麻辣烫的龙头企业？

近两年杨国福麻辣烫犹如雨后春笋般，以几乎每年1000家门店的增长速度不断发展，一跃成为年收入50亿的连锁大品牌，如今加盟店数量已经突破了6000家。

那么，从一个小吃摊到如今拥有6000多家加盟店，杨国福麻辣烫是如何做到的呢?

1、首创“按斤售卖”，吸引不同客群　

麻辣烫刚出来的时候普遍都是“按碗卖”，每碗都是固定菜品，有豆芽、菠菜、海带、豆皮、蟹棒一类的食材，一碗大概卖3元的样子。

杨国福麻辣烫一开始也是按碗售卖，为了应对房租、人工等成本的上涨，客单价还从3元一碗渐渐涨到了4元、5元、8元。

可是，单纯调高麻辣烫的价格，时间长了不仅非常伤顾客，也没法真正去解决成本上涨问题。

于是在2009年，杨国福麻辣烫来了一次全方位的升级改造，首创了麻辣烫行业“论斤称重”售卖模式。

从前按碗卖的麻辣烫，菜品都是固定那几样，没办法让顾客实现个性化搭配。而“按斤售卖”，丰俭由人，无疑能够吸引更多的客群。

就像杨国福所说的那样：“一方面，消费者自主性提高，可以根据喜好自主选择菜类；另一方面，他们还可依据食量选择重量，吃的多费用就高，吃的少费用就低，避免了涨价所带来的客流量减少等问题。”

后来，这个模式被同行广泛应用，几乎成为了行业惯例。

2、产品创新，打造可以喝的汤底

虽然杨国福麻辣烫生意火爆，但是以往麻辣烫在人们心中的认知中，汤是不能喝的。

杨国福正是意识到这一点，所以在2012年杨国福麻辣烫走出东北，走向全国的时候，也开始了“汤底”的改革，力在摆脱人们对传统麻辣烫汤底的印象。

为了改变人们对麻辣烫的认知，杨国福从贵州成都等地亲自选取底料产品，汤是经过6个小时熬制的牛骨熬制，从根本上和传统麻辣烫汤底有了区别。

同时为了让汤更有营养喝起来味道更鲜美，还在汤底中添加了奶粉，这样做出来的麻辣烫是可以直接喝汤的，一下子和街边其他麻辣烫的产品形成了区隔。

此外，因为麻辣烫起源于巴蜀地区，初到北方并没有像现在一样让重口味的北方人喜欢起来，杨国福看北方吃火锅的时候人们都喜欢用麻酱来提香味，于是选择了和专门生产麻酱的企业合作，也正是这一个小小的举措让麻辣烫得以在北方市场发扬光大。

职业餐饮网总结：

一直以来，加盟模式在国内受到的评价都是褒贬不一，既不受品牌方欢迎，也不受资本待见。

但是，近几年经过市场和时间的检验，也诞生了一批像杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、正新鸡排等餐饮品牌。借助加盟模式，这些企业快速实现了规模化，并且单店生存能力强。

杨国福的上市，或许能刺激到整个餐饮加盟生态，让这些加盟品牌不仅仅停留在原有的“赚加盟费、赚供应链钱”的观念上，而是要做能赚资本溢价的品牌！

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主编丨陈青 统筹 | 杨阳

（图片来源网络）

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